„Auf einem niedrigen Eisengestell steht ein großer Kupferkessel über dem Feuer. Der Dampf, der davon in die Höhe steigt, entweicht durch das Hüttendach. Salvatore Maccioni steht beim Kessel, verrührt die frisch aus dem Euter gemolkene Schafsmilch und erwärmt sie auf 35 bis 36 Grad Celsius. Sein Freund Gianfranco Soru sitzt daneben und wärmt sich. Die Wände von „su Pinnettu“ (Hirtenhütte) sind mit den seltsamsten Gerätschaften geschmückt.“

Die ungedüngten grasbewachsenen Felder und schmackhaften Futterpflanzen im Gebiet um Ovodda schaffen eine außergewöhnliche Käsesorte, die zudem besonders nahrhaft ist, denn Schafsmilch hat einen höheren Fettgehalt als Kuhmilch. Und Salvatore weiß, dass sein Käse aufgrund der würziger Kräuter und aromatischer Gräser auf den Weiden etwas ganz besonderes ist. Deshalb liebt er es auch, seinen schmackhaften „Fiore Sardo“ (Schafskäse) weiterhin zeitaufwendig von Hand herzustellen.

Salvatore vor seiner "Hexenhütte"

  Video Clip Käseherstellung in "su Pinnettu"

Hier, in der Barbagia gedeiht noch die traditionelle Käseherstellung durch die Überlieferung auf die jeweiligen Söhne. Sechs bis sieben Monate im Jahr verarbeiten die Schäfer ihre frisch gemolkene Milch täglich. Salvatore lässt sie sich zu besonderen Anlässen in "su Pinnettu" bringen – in seine Hirtenhütte bzw. Hexenküche. Im schwarzen T-Shirt und dunkler Kordhose steht er in der Hütte und kramt nach seinem Messer. Salvatore ist 44 und Schäfer aus dem Städtchen in Mittelsardinien mit 1900 Einwohnern. Er hat einen arbeitsreichen Morgen hinter sich, gleich soll er Käse herstellen. Dazwischen ist gerade noch Zeit für eine „horda“ und einen Plausch mit Giuseppe Mattu, der ihm die frische Milch heute mit dem Esel anliefert.

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